Ayam Masak Merah

【香辣红番茄鸡 Ayam Masak Merah】
材料：
1) 鸡全腿 4个，约1公斤（每个切成两块）
2) 盐 1茶匙
3) 黄姜粉 1茶匙
4) 胡椒粉 少许
香料(A)：
1) 红葱头 4个
2) 蒜头 3瓣
3) 姜 1/2寸
4) 红辣椒 2条
香料(B)：
1) 桂皮 2寸
2) 丁香 4个
3) 小豆蔻 4个
4) 洋葱 1粒（切片）
1) 番茄酱 1杯
2) 純番茄汁 1/4杯
3) 辣椒酱 1/4杯
4) 椰浆 200毫升
1) 水 1/2杯
2) 盐 1/2茶匙或适量
3) 白糖 1 1/2汤匙
4) 冷冻青豆 1杯
做法：
1) 用盐、黄姜粉和胡椒粉把鸡腿腌制至少30分钟。
2) 把香料(A)磨成糊。烧热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），取出备用。
3) 把多余的油倒出来，只留2至3汤匙的油在锅里。
4) 以中火炒香香料糊，然后加入香料(B)和洋葱片，炒至洋葱片变成透明状。
5) 把其他材料（除了青豆）加入，再把鸡腿放入，煮至酱汁稍微收干即可。
6) 加入青豆，稍微煮一下子就可熄火。盛碟即可享用。

Source: 太吃记