Char Siew Chicken 叉烧鸡扒

叉烧鸡扒

材料：
1）去骨鸡腿肉4只

材料A：
1）姜片数片
2）蒜片（蒜头去衣，切薄片）
3）清水少许

调味料：
1）叉烧酱2大汤匙（李锦记叉烧酱）
2）酱油1汤匙
3）蚝油1汤匙
4）白糖2大汤匙

做法：
1.鸡腿肉洗净沥干水份，加入材料A和调味料，拌匀！

2.用牙签刺鸡腿肉，方便入味，腌制只是4小时以上备用！

3.姜片和蒜片去掉，腌制酱汁留下和清水混合备用！

4.热平底锅，腌制好的鸡腿肉，皮朝下，先煎皮，煎至表面微微脆皮，再反面煎！

5.煎至表面熟5-6分熟，就可以把腌制酱汁倒入，小火盖上锅盖，焖煮至酱汁收到比较干鸡腿肉熟透，熄火，鸡腿肉拿起切块盛盘，酱汁淋上，即可享用！

主厨碎碎念：
☆调味料自行调整！
★姜片蒜片可以去除腥味，不怕腥味可以不加！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Thai Style Mayonaise Fried Fish Bits 泰式美奶滋酥炸鱼块

泰式美奶滋酥炸鱼块

材料：
1）马鲛鱼3条（偏小条）
2）黄梨块适量

腌料：
1）盐适量
2）胡椒粉适量
3）鸡蛋1粒

调味料：
1）泰式辣椒酱3汤匙
2）美奶滋3汤匙
3）盐适量
4）清水2汤匙

炸粉：
1）玉米粉适量

做法：
1.马鲛鱼起骨头，切块状，加入腌料腌制10分钟备用！

2.热锅，加入比较多的油份，中大火把马鲛鱼块，一块一块沾满炸粉，下锅油炸！

3.全部鱼块炸至金黄色，沥干油份备用！

4.热锅，小火，把调味料和黄梨下锅煮均匀，浓稠！

5.熄火后，快速把炸好鱼块下锅拌均匀，盛盘即可享用！

主厨碎碎念：
☆马鲛鱼我是直接叫鱼档老板起骨头的！
★调味料自行调整！
☆酱汁不需要很多，不然，拌入炸好的鱼块，就不会那么酥脆了！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Japanese Tofu 平底锅铁板豆腐

平底锅铁板豆腐（2-4人份）

材料：
1）日本豆腐2条（切数段，炸至金黄色，捞起备用）
2）肉碎半小碗（用木薯粉，酱油，胡椒粉腌制一下）
3）虾仁半小碗（用小虾就好）
4）红萝卜条适量
5）青葱粒适量
6）鸡蛋2粒（打散，备用）
7）蒜头碎少许
8）清水少许
9）香菇4-6朵（泡软，切条）
10）红辣椒丝适量

调味料：
1）豆瓣酱1茶匙
2）白糖少许
3）酱油少许
4）清水少许
ps：拌均匀备用！

做法：
1.热锅，放入少许油，把蒜头碎炒香，加入红萝卜，香菇，红辣椒丝稍微炒一下！

2.再把肉碎和虾仁加入，调味料炒一下，加少许清水焖熟！

3.就可以小火煮，加入炸好的日本豆腐，撒上青葱粒，倒入蛋液，等到蛋液快全熟时，熄火完成！即可享用！

主厨碎碎念：
☆调味料自行调整！
★平底锅选择大小适中！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Crispy Potato Pancake 马铃薯煎饼

马铃薯煎饼（有蛋）

材料：
1）马铃薯2粒（去皮，刨粗条状）
2）青葱粒适量
3）鸡蛋1粒
4）面粉适量（我大概用10汤匙）
5）盐适量
6）胡椒粉适量
7）清水适量

做法：
1.全部材料一起加入，清水慢慢加入搅拌成浓稠面糊！

2.热锅，加入比较多的油份，用汤匙随意把面糊放入，不需要挤压，中小火煎至两面金黄酥脆，拿起，沥干油份，即可享用！

主厨碎碎念：
★面粉随意增加，最重要是材料面糊搅拌浓稠状就可以了！
☆材料随心所欲增加！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Char Siew 双味叉烧

双味叉烧

材料：
1）花肉500g（去皮，切多段，长条）
2）蒜头碎1小碗（10瓣左右）
3）黄瓜片适量（垫底）

腌料：
1）李锦记叉烧酱1.1/2汤匙
2）李锦记苏梅酱1.1/2汤匙
3）酱油2汤匙
4）幼糖2茶匙

调味料：
1）麦芽糖2大汤匙
2）清水1小碗
3）酱油1汤匙
4）李锦记叉烧酱1汤匙
5）李锦记苏梅酱1汤匙

做法：
1.花肉加入蒜头碎和腌料抹均匀，用牙签刺花肉，更加入味，腌制隔夜备用！

2.把腌制好的花肉，放在铁架上，下面放上铺满铝箔纸的烤盘！

3.多余酱汁和调味料，用小锅煮滚，至比较浓稠！

4.把花肉刷上一层酱汁，放入预热好的烤箱，180C，烤20分钟！

5.再把花肉反面，刷上酱汁，再烤180C，烤20分钟！

6.最后，再拿出来，表面再刷上一层酱汁，180C，烤10分钟！

7.烤好后，待凉，再切片，盛盘，淋上酱汁（酱汁再煮滚）即可享用！

主厨碎碎念：
☆花肉要选择肥瘦各半的最佳！
★酱汁可以自行调整！
☆温度自供参考！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Ribs King 排骨王

排骨王（无骨改良版）

材料：
1）里脊肉300g（俗称：肉眼肉，猪扒肉）
2）生菜/黄瓜片适量（垫底，去油腻）

腌料：
1）木薯粉2汤匙
2）胡椒粉1/3茶匙
3）黑胡椒粉1/3茶匙
4）蚝油2汤匙
5）酱油2汤匙
6）黑酱油半汤匙（上色）
7）幼糖1汤匙

炸粉：
1）鸡蛋
2）玉米粉/太白粉适量

调味料：
1）白醋1大汤匙
2）番茄酱3大汤匙
3）辣椒酱1大汤匙
4）蚝油1大汤匙
5）白糖适量
6）盐适量
7）清水少许（全部调味料一起拌匀备用）

做法：
1.里脊肉切薄片，加入拌腌料拌匀，腌制4小时以上备用！

2.热锅，加入比较多的油份，油热！

3.把腌制好的肉片，加入鸡蛋拌匀，肉片沾满炸粉，下锅中大火油炸，至表面金黄色，捞起，沥干油份备用！

4.热锅，小火把调味料倒入，煮至浓稠，再把炸好肉片下锅，快速拌均匀，盛盘，即可享用！
主厨碎碎念：

☆调味料自行调整！
★肉片要快速炸好，不然，肉片容易老

Source: 吉米丽の厨房小天地

Stir fry ginger curry pork 咖哩姜葱猪肉

咖哩姜葱猪肉

材料：
1）里脊肉300g（切薄片，越薄越好）
2）姜丝适量
3）大洋葱1粒（去皮，切块）
4）蒜头碎适量
5）青葱段适量
6）咖哩叶适量
7）清水适量

 腌料：
1）咖哩粉1大汤匙
2）酱油1汤匙
3）蚝油1汤匙
4）木薯粉1大汤匙

调味料：
1）蚝油2汤匙
2）酱油1汤匙
3）黑酱油1汤匙
4）白糖少许
5）盐少许
6）清水2汤匙

做法：

1.肉片加入腌料腌制6小时以上，隔夜腌制更好！

2.热锅，加入3汤匙油，油热把蒜头，姜丝，洋葱块，炒香，再加入咖哩叶，继续炒出香味！

3.加入少许清水，把香味提出，就可以把肉片下锅炒散！

4.调味料加入，等酱汁比较收干比较浓稠，把青葱段加入，稍微炒一下，就可以盛盘，享用！
主厨碎碎念：

★清水不要加太多，肉片快炒，肉片才不好老掉！
☆咸度可以自行调整！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Spicy Braised Pork 酸辣卤肉&卤蛋

酸辣卤肉&卤蛋

材料：
1）带皮花肉400g
2）姜片适量
3）水煮蛋2粒
4）清水1碗（大约300ml）
材料A：
1）蒜头瓣8瓣
2）姜片适量
3）辣椒干20-30条（泡软，剪半）
调味料：
1）黑醋1小碗（大约150ml）
2）黑酱油适量
3）盐适量
4）酱油3汤匙
4）冰糖2汤匙（小粒状）

做法：
1.煮滚一锅水，水滚把姜片下锅，滚1分钟，再把花肉皮朝下汆烫2分钟，再反面汆烫2分钟！

2.花肉拿起冲洗干净，切块状备用！

3.热锅，加入1汤匙油2汤匙麻油，油热把材料A下锅炒出香味！

4.再把切好的花肉块，下锅稍微炒熟，就可以加入清水！

5.水滚后，加入调味料，冰糖融化后加入水煮蛋，卤至肉软烂！即可享用！

主厨碎碎念：
★调味料自行调整酸辣甜咸！
☆醋和水份的比例1：2！水份大约半盖过卤肉！

Source: 吉米丽の厨房小天地

Kimchi Jigae

Kimchi Jigae

Ingredients:

1 lb. (500 g) napa cabbage kimchi, cut if necessary
Handful bean sprouts
½ large onion
½ to 1 pack medium firm tofu
5-6 napa cabbage leaves
1 Tokyo negi (or 3 green onions/scallions)
⅓ carrot
3 stalks garlic chives, Asian/Chinese chives, or Nira (different from chives used for garnish)
1 pack enoki mushrooms
.8 lb (400 g) thinly sliced pork belly or pork loin
1 Tbsp. sesame oil
4 cups (960 ml) dashi (ingredients & recipe below) or chicken broth

Seasonings

1 Tbsp. sake
1 Tbsp. gochujang
1 tsp. gochugaru (Korean pepper flakes)
1 Tbsp. sugar
4 Tbsp. (60 ml) Kimchi juice
1 Tbsp. soy sauce
1 Tbsp. miso (I use awase miso)
½ tsp. kosher salt (1/4 tsp. table salt)

For Dashi

¼ cup (12 g) iriko (dried baby sardines/anchovies)
.4 oz (12 g) kombu (about 3x4")
4 cups (960 ml) water


Instructions
1. In a small pot, heat sesame oil on medium high. When it’s hot, add garlic and ginger and stir until fragrant, about 30 seconds.

2. Add kimchi and stir fry for 2 minutes. Add Korean chili paste, sake, M1nute Miso Organic, soy sauce, and Korean red chili pepper flakes, stirring everything together to combine. Add kimchi juice and water and bring to a boil.

3. Add enoki, shimeji mushrooms and tofu and cook for 15 minutes.

4. Garnish with the scallions and serve immediately.

Source: Justonecookbook 
Youtube instructions

Deep Fried Deviled Eggs

Deep Fried Deviled Eggs

Ingredients
12 peeled hard-boiled eggs
1 cup flour
3 eggs
1 cup panko bread crumbs
Oil for frying
4 Tbsp. mayonnaise
2 Tbsp. pickle relish
2 Tbsp. mustard
1 tsp hot sauce
Salt to taste
Pepper to taste
Optional:
* Paprika, or seasoning of choice to top

Directions:
1. Heat cooking oil for deep-frying in a medium-size pan over medium heat.

2. Cut the hard-boiled eggs in half lengthwise. Gently separate the cooked egg white from the yolk and remove to a medium bowl.

3. Coat the cooked egg white in flour, eggs, and panko bread crumbs. Carefully place eggs into the hot oil. Fry for 2-3 minutes, flipping halfway through. Remove from pan and drain excess oil on a paper towel.

4. Add mayonnaise, relish, mustard, hot sauce, salt, and pepper to the yolks and mash until smooth. Fill a piping bag or plastic sandwich bag with yolk mixture. Pipe mixture back into the fried egg white, dust with paprika, and serve!

Source: Buzzfeed

Beer Chicken 啤酒焖鸡

啤酒焖鸡
资料来源：Jenny妈妈料理

鸡肉 3个鸡腿 2个鸡翅
Carlsberg 1罐（铁罐）
八角 1个
桂皮 1个
辣椒干 5 条
蒜米 5瓣
姜片 4片

调味料
蚝油 2汤匙
酱油 1汤匙
黑酱油 1汤匙

做法
1. 用姜和蒜先爆香鸡肉， 加入辣椒干， 八角和桂皮， 继续炒
2. 加入调味料， 拌炒一下至均匀，整瓶啤酒倒进去， 焖煮至入味就可以了

小贴士
1. 全程不用加水， 只用啤酒
2. 不会苦， 只是微微甘
3. 我小火焖大概半小时。

Carlsberg Chicken Stew

Ingredients
3 chicken leg 2 chicken wings
Carlsberg 1 cans
Star anise 1
Cinnamon 1
Dried chilli 5
Garlics - 5 chopped
Ginger 4 slice

Seasoning
2 tablespoons oyster sauce
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon dark soy sauce

How to cook
1 Ginger and garlic to saute chicken, add dried chilli, star anise and cinnamon and continue to stir awhile
2 Add seasonings, mix well and pour whole bottle beer, lower heat simmer about half hours. done

Tips
1. No need to add water, just beer
2. Just a little bit bitter.
3. I use low heat stew about half an hour.

Source: 美食图书馆

Slow Cooker Honey Garlic Chicken

SLOW COOKER HONEY GARLIC CHICKEN AND VEGGIES

INGREDIENTS:

8 bone-in, skin-on chicken thighs
16 ounces baby red potatoes, halved
16 ounces baby carrots
16 ounces green beans, trimmed
2 tablespoons chopped fresh parsley leaves
FOR THE SAUCE

1/2 cup reduced sodium soy sauce
1/2 cup honey
1/4 cup ketchup
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon dried basil
1/2 teaspoon dried oregano
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
1/4 teaspoon ground black pepper
DIRECTIONS:

1. In a large bowl, combine soy sauce, honey, ketchup, garlic, basil, oregano, red pepper flakes and pepper.

2. Place chicken thighs, potatoes, carrots and soy sauce mixture into a 6-qt slow cooker. Cover and cook on low heat for 7-8 hours or high for 3-4 hours, basting every hour.

3. Add green beans during the last 30 minutes of cooking time.

OPTIONAL: Preheat oven to broil. Place chicken thighs onto a baking sheet, skin side up, and broil until crisp, about 3-4 minutes.

Serve chicken immediately with potatoes, carrots and green beans, garnished with parsley, if desired.

Source: Damndelicious